XMLTABLE - how to get given result?

Here is one way, you can leave out the call to XMLSERIALIZE, this is only for better display of the xml fragment.

with example(xmldata) as (
select xmltype(
'<root>
	<header>
		<header_attr1>attr1</header_attr1>
	</header>
	<item>
		<item_attr1>attr11</item_attr1>
		<item_attr2>attr21</item_attr2>
	</item>
	<item>
		<item_attr1>attr12</item_attr1>
		<item_attr2>attr22</item_attr2>
	</item>
	<item>
		<item_attr1>attr13</item_attr1>
		<item_attr2>attr23</item_attr2>
	</item>
</root>') from dual)
select header_attr1, item_attr1, item_attr2, xmlserialize(document item_xml as varchar2(50) no indent) as item_xml
from 
    example,
    xmltable(
        '/root'
        passing xmldata
        columns 
            header_attr1 varchar2(10) path 'header/header_attr1',
            items        xmltype      path 'item'
    ),
    xmltable(
        'item'
        passing items
        columns 
            item_attr1 varchar2(10) path 'item_attr1',
            item_attr2 varchar2(10) path 'item_attr2',
            item_xml   xmltype      path 'for $i in item_attr1 
                                          return <item>{$i}</item>'
    )
    
HEADER_ATTR1 ITEM_ATTR1 ITEM_ATTR2 ITEM_XML                                          
------------ ---------- ---------- --------------------------------------------------
attr1        attr11     attr21     <item><item_attr1>attr11</item_attr1></item>      
attr1        attr12     attr22     <item><item_attr1>attr12</item_attr1></item>      
attr1        attr13     attr23     <item><item_attr1>attr13</item_attr1></item>